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Master Chef's Table : Gourmet Special
台北華國大飯店主廚
料理秀:五星料理
主題課程
◆廚藝雅集Cooking Studio與歷史悠久、美食口碑卓越的台北華國大飯店Imperial
Hotel獨家合作交流,即日起為美食愛好者,每月開設一系列五星料理主題課程,由華國飯店三大菜系名廚,與饕客面對面,傳授大廚最拿手的經典料理!
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台北華國大飯店創立於六○年代中期,迄今已有三十餘年歷史,是台北早期最著名的五星級飯店之一。華國歷經數次裝修翻新,現在不僅以歐洲皇室風的典雅華貴舒適氛圍,服務不同國籍的旅客;其餐飲水準也在團隊努力下,創造出良好的美食及服務口碑。
華國館內目前設有五家風格各異的特色餐廳,包括政商名流指名用餐的Sonoma帝國牛排館,以極品潮州菜獨樹一幟的桂華會館,提供國際級Buffet的西紅柿餐廳,以泰式美饌及調酒聞名的長虹酒吧泰國美食,與新開幕的高級割烹NANIWA浪華。廚藝雅集Cooking Studio很榮幸邀請其中三大菜系的名廚,在廚藝雅集的開放式料理台前,為美食愛好者展現他們的累積數十年的精深廚藝,與膾不厭細、五感講究的大廚風範!
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◆11月21日(周五)上午10:30~13:00
Classic Chao Zhou Cuisine 經典潮州菜
必學必吃五款經典風味!
潮式蠔仔烙
什麼是"烙"?老師傅親自傳授技巧!
半煎煮黃魚
潮州菜最經典的"半煎煮"手法,烹魚鮮最厲害!
潮州椒醬蟹
時令螃蟹潮州吃法,噴香鮮美!
鹹菜燉荷包鰻
老師傅秘藏潮式鹹菜,傳統老菜快嘗不到了!
經典反沙芋頭
老師傅國寶級絕技,媒體爭相採訪的絕品甜點!

◆什麼是潮州菜?潮州菜源自中國廣東的潮州,屬於粵菜三大流派之一(其它兩系是廣府菜與東江菜),同樣依山面海,潮州菜與大家熟悉的廣東菜風味很相似,但又多了幾個特色:
一是講究手工火功,製作精緻細膩,但風味清淡鮮美而悠長;二以烹調海鮮見長、有無海鮮不成席之諺;三則是佐料眾多,每道菜幾乎都有搭配的醬料,重視主菜與醬料之間的味道搭配,與法國的醬汁藝術有異曲同工之妙;四是潮州當地有豐富多樣的農產漁產品,衍伸出眾多極具特色的醃漬品、醬料及米加工製品,吃得到歷史人文累積的傳統好滋味。
潮州菜重視原料的精純與鮮度,料理手法多低脂清爽,又巧妙藉由各類傳統手工醬料或醬汁來達到味覺變化的豐富,不但符合現代人重質不重量的養生飲食觀,更與世界廚壇主流的法國菜或泰國菜,有著神似的料理工法與味覺邏輯;因此被不少廚藝專家認為,潮州菜是最有潛力跨越國界,成為世界食尚主流的中國菜系!
講究小題大作、製程嚴謹的潮州菜在台灣雖不多見,但潮州師傅製作的魚翅、滷水鵝、凍蟹及手工製作的返沙甜點,可是備受饕家推崇,堪稱各菜系之冠。為了讓廚藝雅集學員能更深入全面了解潮州菜的精髓及製作技法,特別邀請華國飯店國寶級潮州菜老師傅-薛英華,首度在廚藝教室登場,揭開潮州菜奧妙美味的秘訣。
潮州菜的相關介紹報導請參考http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=2321

◆負責示範潮州菜的華國飯店桂華會館「老師仔」薛英華師傅,今年雖屆退休之齡,但因手上保留早年傳統潮州料理的正統絕技,所以在華國飯店再三央請下,重執廚杓,以雙手記憶重現潮州經典美食。
個性羞赧憨厚的薛師傅,親切開朗的招牌笑容下,有著比多數人更堅毅的性格。薛師傅是早年從小學徒開始做起的老一代潮州師傅,隻身從宜蘭來到台北打拼,在全是廣東香港人天下的潮州廚房裡默默學藝,歷經嚴苛考驗,練就一身穩固的料理功夫,並當上早年台北著名潮州菜餐廳醉紅樓主廚,累積近四十年的廚藝經驗,不僅是潮州菜的活字典,更是國寶級的中菜廚藝老師仔!
◆費用:每堂課每人3300元,更推薦您一次報名十堂,每堂即可享優惠價3000元,並可自由選修其它料理課程!每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範,並享用一整套由華國主廚為您親自製作的一整套美食!
華國飯店尊爵俱樂部(Premier
Club)會員另享貴賓禮遇,請洽台北華國飯店行銷企劃部:(02)2596-5111
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Us:02-2876-7167

◆11月5日(周三)上午10:30~13:00
Most
Favorite Thai Cuisine I : 泰國風情美食饗宴I
最經典最道地的五道泰國菜!必學指數五顆星!
金錢蝦餅
牛肉鮮蔬沙拉
椰奶綠咖哩雞片
蝦醬空心菜
酸辣蝦湯
每位學員供應泰國茉莉香米飯
下一堂課將於12月份登場,歡迎預先報名!
◆費用:每堂課每人3300元,更推薦您一次報名十堂,每堂即可享優惠價3000元,並可自由選修其它料理課程!每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範,並享用一整套由華國主廚為您親自製作的一整套美食!
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◆負責泰國料理課程的NIKORN翁宇宏,是位有著健康黝黑膚色的泰國酷哥主廚哦!Nikorn主廚現任台北華國大飯店長虹酒吧泰國美食餐廳,成長於泰國清邁、出身自料理世家,父親是來自曼谷的廚師,母親則是燒得一手清邁好菜,自幼耳濡目染,讓他的廚藝兼容泰國南北口味特色,對於香草香料運用與調味也有獨到的手法。相較於女性主廚輩出的泰國料理界,品嚐Nikorn主廚的料理,不但美味不減,更有一種大塊文章的男性豪邁,吃起來格外暢快!
四十歲不到,已累積有近卅年的經歷,來台19年的Nikorn主廚,資歷完整,曾任職多家五星飯店及知名泰國餐廳,特別是曾於具有一流泰國餐廳指標地位的Thai
and Thai (中泰賓館)服務!在該餐廳歇業後,許多美食饕客都抱怨難尋好吃的泰國菜,現在,一流泰國美食在台北華國大飯店長虹酒吧及廚藝雅集得以重現了!
Nikorn主廚十分重視選材配料,例如招牌菜色「金錢蝦餅」,Nikorn主廚嚴格要求以新鮮草蝦與花枝現場打漿,堅持不隔餐使用,讓食客嘗得到鮮味足、口感佳、會彈牙的酥炸蝦餅;同時Nikorn主廚更以古錢幣造型發想巧思,做出像極了飽滿甜甜圈的「金錢蝦餅」,外型討喜又兼具美味,已成為餐廳排行第一的人氣佳餚。

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5 Stars Cooking
Class : Gourmet Special
Mandarin
Oriental主廚客座傳授:超五星饕家料理課程
◆廚藝雅集Cooking Studio獨家限量課程!我們為美食愛好者特別邀來世界頂尖飯店連鎖-東方文華酒店Mandarin
Oriental馬尼拉/雅加達的行政主廚Martin
Neil MacLeod,特別為台灣的饕家及料理愛好者,專門開設超五星料理課程!

◆來自世界級頂尖飯店連的Martin
Neil MacLeod主廚,原藉英國,小時候曾定居在東南亞,後前往英美接受完整的廚藝教育與訓練,年紀不大,資歷卻漂亮完整得讓饕家驚喜!從美國Westin
Hotel的餐廳主廚做起,歷任芝加哥四季飯店(Four Seasons Hotel,
Chicago),芝加哥半島酒店(Peninsula Hotel, Chicago),世界首選、超頂級Oberoi連鎖飯店的峇里島飯店主廚(The
Oberoi Bali),乃至東方文華酒店Mandarin Oriental的馬尼拉及雅加達行政主廚,不論廚藝技巧及料理視野,都堪稱超五星國際級!
親切謙和、愛好博覽群書與品嘗美食的Neil師傅,自身所學以經典紮實的歐陸料理(Continental)為本,經由加入各大頂尖飯店工作,吸收到最新的烹調技術與飲食潮流;而在多元文化背景下成長的他,又比其它師傅更能跨越國籍與地域,汲取領會料理的多元創意。他的料理風格豐豔多彩而明快時尚,但極注重食材精純原味,並常自經典傳統中綻出料理新意。



◆五星氣質的貴氣菜色,風味紮實美味,做法卻簡易好上手!好評不斷的Neil大廚料理課,此次特別以五星級飯店的早、午、晚餐為主題出菜,為美食愛好者規畫了
一系列三堂超五星級料理課程,讓您在家中,無論何時都能輕鬆端出五星飯店的美食饗宴!
每堂課皆從基礎開始講解示範,傳授饕客國際頂尖連鎖、五星級飯店料理的廚藝美學及料理技巧,運用品質精良的優質食材,製作出色香味形觸都讓人驚喜留戀的居家料理Home
Cooking!是喜歡烹調美
食、品味美食的您,不可錯過的精彩
三堂課!
◆11月27日(周四)上午10:30~13:00
Thanksgiving Dinner傳統感恩節盛宴
國內少見的美式傳統感恩節料理,特別示範!
菜單待補
◆費用:特別課程不加價!每堂課每人3300元,更推薦您一次報名十堂,每堂即可享優惠價3000元,並可自由選修其它料理課程!每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範,並享用一整套由Neil師傅為您親自製作的一整套美食!
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Enjoy Fun of Kneading Dough
動手自己做 健康香Q的歐式手工麵包
◆市售麵包愈來愈貴,而且口感不好又甜膩?出身烘焙世家,從法國Paul Bocuse 廚藝專門學校學成歸國的林家怡Chia-Yi
Lin,每月兩次、周二上午,要教大家如何捲起袖子,為全家烘製道地健康、省錢節能的歐式麵包
!

◆被喻為烘焙天才的林家怡
Chia-Yi
長於烘培世家,父親與姐姐均經營麵包店,從小就玩麵糰長大,也比一般烘焙師傅,對烘焙擁有更多的熱情及感動!
在前往法國深造之前,她在台灣已考取烘培麵包的技術資格,並從中華榖類食品工業技術研究所結業,擁有豐富的實務操作經驗與技能,但她為了追求更專精的技術及探索創意,特別前往法國里昂,進入專為明星級的Paul
Bocuse廚藝專門學院深造,並獲得證書成功修業回國,目前不但開設了自己的咖啡屋,也承繼父業持續經營西點麵包店,是國內少數理論及實務都熟稔精通的烘焙高手。

◆麵包烘焙課要教大家用小小成本製出高級高貴的歐式手工麵包,更提供學員們一個完全體驗製作麵包的過程與樂趣!親切專業的家怡會帶領所有學員,從秤麵粉打蛋開始,一步驟一步驟地親近麵糰,用自己的手捏擀揉製出個人風格的麵包,三小時內熱騰騰出爐,不但可現場品嘗每人的手藝,仔細比較箇中高下,研究關鍵技術,還可以把成品帶回家與親朋好友分享!
"揉麵糰做麵包"被喻為是廿一世紀最時髦的減壓活動,更何況還能吃到自己親手做的熱呼呼麵包,保證最健康、最天然、最可口!


11月18日(周二)上午10:30~13:00
雙色吐司
瑪格利特花麵包Pain Marguerite
12月02日(周二)上午10:30~13:00
布里歐起司麵包 Brioche
Fromage
肉桂馬蹄麵包 Fer a
Cheval Vienoise
◆費用:全程跟著老師一起動手做,每堂課每人僅需優惠價1500元,
不但可實地學習及品嘗兩款歐式麵包,還可以把成品帶回家與家人分享!
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Monthly Feature Gourmet
: French Bistro Food
每月主題課程:法國小館經典美食
◆為了提供廚藝雅集Cooking Studio學員更多元精彩的廚藝體驗,我們每月特別針對一項美食主題,開設特別課程,11月份的主題之一便是:法國小館Bistro經典美食!
◆在法國,「Bistro」有別於正式品鑑美食的餐廳「Restaurant」,或是單純啜飲的咖啡座「Café」,Bistro指的是家常小餐廳、小館,它通常位於社區街坊的中心、帶有濃厚的地緣色彩,提供地方風味菜、家常料理,還有冷肉切盤、起司、鹹派等法國庶民美食。因為是給街坊鄰居、親朋好友分享品嘗的,所以Bistro美食不賣弄花梢、不擺做姿態,而是紮實有料的傳統菜色,是工多藝熟的地方料理,每款每樣,都帶著從家中廚房端出來的那種誠意,誠心要讓食客吃得飽、吃得滿足、吃得開心。
馨亞歐法美食坊主廚田榑陞將為喜好法式美食的學員,示範最經典道地的法式小館料理,不必坐飛機到巴黎,您就能學到令每個法國人都留戀的家鄉滋味!
◆11月25日(周二)上午10:30~13:00
French
Bistro Food 2 :法國小館經典美食2
Avocado Salmon Tartar 酪梨鮭魚韃靼
新鮮鮭魚生切成丁,搭配酪梨,作法超簡單的招牌宴客冷盤!
Mushroom Cream Soup with Truffle 松露蘑菇濃湯
人氣名湯,香濃暖稠的口感一喝上癮,做法全部大公開!
Grilled Lamb Chops with Fresh Herbs烤香料帶骨小羔羊排
以不帶一絲羶味的小羔羊排,結合香料炙烤,極品的一味!
Crêpe
Suzette法式經典橙香薄餅
主廚教大家製作現煎可麗餅!搭配橙香醬汁,絕對吃不膩的好滋味!

◆授課主廚:馨亞歐法美食坊主廚
田榑陞 Felix Tien
田師傅在擔任馨亞歐法美食坊主廚之前,曾歷任台北亞都飯店、中日跨國連鎖義式餐廳、台灣知名連鎖歐義餐廳行政主廚等職,並曾赴東京料理名店見習半年,累積了完整義法廚藝經歷,他烹製的法國小館美食,更贏得天母食客們的一致好評!
◆費用:每堂課每人3300元,更推薦您一次報名十堂,每堂即可享優惠價3000元,並可自由選修其它料理課程!每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範,並享用一整套由
田師傅為您親自製作的一整套美食!歡迎新朋友加入!


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Monthly Feature Gourmet
: Modern Izakaya Cuisine
每月主題課程:洋風和食創作料理
◆為了提供廚藝雅集Cooking Studio學員更多元精彩的廚藝體驗,我們特別為喜好日本料理的學員們,開設時髦的洋風和食創作料理課程!
在日本料理的領域中,非常講究專業分類,有豐盛澎湃的會席料理,有美感嚴謹的懷石料理,有庶民風味的丼飯拉麵等;但近幾年盛行於日本都會區的料理型態,非居酒屋風Izakaya
Style的洋風和食創作料理莫屬了!不但上班族粉領族樂於前往風格現代炫麗的時尚居酒屋聚會用餐,融匯西洋烹藝手法及日式調味食材的"洋風和食",也掀起了日本廚壇另一股創作風潮!

◆11月26日(周三)上午10:30~13:00
Modern
Izakaya Cuisine:洋風和食創作料理3
完全擺脫制式風味的創意和風料理!!簡單好學又美味!!
by 鄭錦煌主廚
胡麻蓮根沙拉
河豚穴子魚磯邊揚
清燉乳香牛尾湯
甜蝦干貝丼
法式野蜜起司豆腐


◆授課主廚:東區名店紗舞縭餐飲集團主廚
群
鄭錦煌:六字頭的酷哥主廚小鄭師傅,目前擔任紗舞縭餐飲集團行政主廚,一路以來都專注於創意日式料理的習藝及訓練,歷任古川日本料理、燦都路飯店、博多屋日本料理、新台北日本料理、沐蘭創意日本料理及台北晶華酒店Wasabi餐廳等名店,不但練就紮實的廚藝技巧,也能精準掌握餐飲市場的脈動喜好;同時擅長以深入淺出的方式,帶領學員輕鬆掌握創意料理的製作訣竅,每一堂課還會針對日式料理的基礎調味與技巧做示範介紹,讓學員心領神會日式料理的精髓,並能在家中輕易複製出美味佳肴。

何培恕:也是六字頭的東區型男主廚阿恕師傅,年紀輕輕已有十多年廚藝經驗,歷任台北君悅飯店彩日本料理、六福皇宮祗園料理、三井日本料理、台北晶華酒店Wasabi餐廳等知名餐廳,一路以來跟隨多位日籍主廚,就近學習紮實嚴謹的日本料理廚藝,練就細緻美學手感與精準日式味覺,並能掌握日本最新流行的食尚風格!平時只有指定入座卡布里檯,才能領略欣賞阿恕師傅的美技演出,現在在廚藝雅集Cooking Studio,阿恕師傅就與您面對面,親切示範最專業的居酒屋廚藝!

◆費用:每堂課每人3300元,更推薦您一次報名十堂,每堂即可享優惠價3000元,並可自由選修其它料理課程!每堂課可觀摩主題美食的製作示範,並享用一整套由主廚為您親自製作的洋風和食創作料理!


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Italian Cuisine Demo & Lunch
廚藝新秀彭志強 示範五星級時尚風義大利料理
◆廚藝雅集Cooking
Studio特別邀請國內西餐界的廚藝新秀、卡哇依的帥哥主廚彭志強Roger,示範繽紛華麗、又明快清爽的時尚風義大利料理!!


◆彭志強Roger,目前擔任台北六福皇宮Westin
Taipei東西燴餐廳主廚,
雖然年僅三十出頭,卻有十餘年資深廚藝歷程。當年自台北著名的歐式餐廳瑞華開始習藝,經過三年紮實訓練後轉往華國飯店、亞爵會館等任職,並以太平洋鄉村俱樂部主廚的身份積極參與食譜研發、示範教學等活動。至六福皇宮任職後,更頻頻與不同國籍的大廚交流合作,也因此,他示範的義大利美食,不僅味美適口,還多了股時尚風采
: 色彩繽紛多彩、造型簡潔明快、口感清爽自然,讓人不論味蕾或視覺都倍覺驚豔。
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◆費用:每堂課每人3300元,更推薦您一次報名十堂,每堂即可享優惠價3000元,並可自由選修其它料理課程!每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範,並享用一整套由Roger主廚為您親自製作的一整套美食!
11月19日(周三)10:30~1300
蟹肉小米餅襯燻鮭魚沙拉
蔬菜鮮蝦湯
酸豆薄荷醬釀嫩羊排佐松露洋芋奶酥
火焰焦糖蘋果薄餅捲
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Hands-on Cooking
Party : Classical European Cuisine
實用度百分百!歐法經典料理 主題派對
◆您也可以練就英國明星帥哥主廚Jamie
Oliver傑米奧利佛的炫麗烹技!廚藝雅集Cooking Studio特別為愛好歐法料理的學員,設計了全新的主題派對!不需廚藝基礎即可參加,與酷帥親切的主廚王銘嘉Mike,學習以最輕鬆愜意的方式,變出一桌道地豐郁的歐法經典料理!


◆課程型式:主廚現場示範菜色,有興趣的學員可以協助主廚,一同操作練習、製作料理,然後一塊享受一頓歐法五星饗宴。
◆對象:不需廚藝基礎即可參加,也不需要準備器材食材,更歡迎與你的親朋好友/姐妹淘自組一隊加入學習。
◆菜色:利用一般超市/傳統市場可買得到的家常食材,輕鬆變身為道地異國風美食,不但均為歐法經典風味,而且是五星級主廚的不藏私專業配方!道地精緻、清爽自然,美味之餘,即使回家也能輕易採購及製作,實用度百分百
;即使完全沒有廚藝基礎,也絕對OK!


◆王銘嘉Mike
Wang,被媒體喻為"台灣的Jamie
Oliver傑米奧利佛",曾任天母馨可義式餐廳主廚
及數家五星級飯店主廚,他親手製作的披薩及義大利麵風味,至今仍讓不少天母吃客回味再三,而他
俐落而具節奏感的烹飪美技,活用日常食材的靈巧創意,深入淺出的教學方式,及溫柔親切又注重互動體驗的授課態度,更讓許多學員津津樂道!
年輕酷帥的Mike師傅經歷頂級俱樂部及五星級飯店主廚歷練,學習更全面歐法烹調技巧及料理創意,也更懂得食客的需求所好,因此特別應廚藝雅集Cooking
Studio之邀,將多年研究心得與學員們分享,以菜市場即可購得的各種食材,
以簡單方便又健康原味的烹法,製作經典風味的歐法料理!

◆費用:每堂課每人3300元,更推薦您一次報名十堂,每堂即可享優惠價3000元,並可自由選修其它料理課程!每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範,並享用一整套由Mike師傅為您親自製作的一整套美食!
預計十二月初開課
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Indulge Yourself with
Diverse Dessert
五星級創意甜點課 周六下午最幸福甜蜜的約會
廚藝雅集Cooking Studio人氣最旺的五星級甜點課,
繼何文熹師傅及網路人氣甜點名店十五區法式烘焙的傳奇主廚-馬尾師傅洪哲煒之後,再度力邀五星飯店留法名廚-高文禮,為台灣甜點迷開設五堂創意甜點課!

◆與馬尾師傅同樣在法國習藝的高文禮師傅,目前是台北中山區某國際知名五星級飯店的點心房副主廚。早年從圓山飯店、兄弟飯店及希爾頓飯店,一路從烘焙廚房實作中學習成長,並為了尋求專業技術的成長,毅然轉進法國,從里昂傳統法國糕餅店的無薪學徒開始做起,將法式甜點的傳承風味一一吸收,隨後進入法國巴黎著名的藍帶學院(Le
Cordon Blue)及貝魯維美食學校(Ecole Gastronomique Bellouet
Conseil)熟稔鑽研正統法式甜點藝術。
高師傅曾在法國總統招待國賓所在的克里昂飯店(Hotel de Crillon),與各國頂尖名廚共事學習,充分習得法式甜點的精深美技,也承繼了法廚對專業的堅持與創意思維,是國內少數既具多年實作經驗資歷,又能與國際級甜點創點技巧接軌的年輕師傅。

高文禮師傅為甜點迷規畫的五堂課程,將以法國烘焙最正式精緻的"甜點盤"(Dessert
sur Assiette)為主題,也就是在一只盤子上,匯集多種風味多款甜點,並展現法式美學素養,精心裝飾、排列、融合不同甜點的質感與風味!
這類甜點通常是安排在正式法式套餐的尾聲,單獨上桌,做為一頓大餐最完美的句點,因此特別講究色香味的融匯和諧及流暢美感!
這種甜點創作方式,有別於甜點店櫥櫃內的靜態/固定甜點作品,而是將盤子當成空白畫布,利用最頂級純正的食材
,精心設計搭組出一盤甜點總匯,強調的是製作者動態/創意的展現技術與巧思,也最能展現法式甜點燦爛精巧的製作技巧與盤飾藝術,讓甜點不再是一口食物,卻是餐桌上最令人驚豔的一件藝術品!

◆開課日:第一梯次已結束,新課程預計明年初登場,或請參考其它烘焙甜點課程!
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Indulge Yourself with
Diverse Dessert
甜點教父何文熹 五星甜點主題系列新登場
廚藝雅集Cooking Studio最受歡迎的主廚之一、遠東飯店點心房主廚、擁有廿年以上資歷的甜點教父何文熹師傅,
再度為甜點迷開設專題課程!何師傅將設定莓果為主題食材,於周六下午
為甜點迷示範風靡台北政商名流、超五星級的創意甜點,學員們不但可品嘗以頂級食材製作、一流手藝加持的甜點傑作,口味新穎質感華麗之外,還有機會親手嘗試製作,向名廚面對面請益!

◆國內烘焙界無人不知的何文熹師傅,曾任職亞都、西華飯店、德育技術學院烘焙技術教師,著有多本食譜,目前是遠東國際大飯店點心房服務經理,也是「台灣蛋糕協會」的技術教育委員,常率領國內新生代主廚赴國外參賽、屢屢載譽歸國,不但專業技術倍受推崇,也十分熟稔國際食尚潮流,更能掌握本地甜點迷的口感喜好。

◆何師傅此次將以各式莓果(Berries)為創作主題,介紹一系列以莓果製作的創意甜點,保證風味幸福又浪漫!每堂課學員可觀摩及品嘗兩款
莓果甜點的製作示範,何師傅也會在課堂上安排重點工序的實際操作體驗,供學員們熟稔技巧
10月11日(周六)下午2:30~4:30
莓果慕司卡多白酒凍
草莓開心菓酥餅
10月18日(周六)下午2:30~4:30
黑莓橄欖油香蕉蛋糕
草莓杏仁奶酪
10月25日(周六)下午2:30~4:30
覆盆子白巧克力
蔓越莓旅行蛋糕

◆開課日:此系列課程已結束,新課程將於明年初登場!
一系列三堂課,每周六下午2:30pm ∼ 4:30pm,優惠價4500元,不接受單堂課預約(事先請假者可擇於日後其它梯次補課)
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Chef Lo's Chinese Feast
台灣新廚神 駱師傅的中式宴客菜
◆廚藝雅集Cooking
Studio特別禮聘中餐界資深名廚、台灣美食藝術交流協會副理事長、甫獲得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍的駱進漢師傅,專門為廚藝雅集的學員們,設計一系列融匯八大菜系的中菜西吃中式宴客菜,不但輕鬆易學,而且風味清爽健康,宴客必能賓主盡歡!

◆常在電視美食節目及美食大展亮相獻藝的駱進漢師傅,不但曾獲台北中華美食展及上海烹飪大賽的獎項,也是跨國中式餐飲集團的研發主廚,及多所廚藝學校的老師。
駱師傅從川味老字號餐廳出師,廚藝紮實完整之外,近年更鑽研八大菜系菁華,並對養生食材及烹調料理有豐富創意及處理心得。
駱進漢師傅更率領黃景龍等四位師傅,以精湛美技及完美創意,奪得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍,是國內首屈一指的台灣新廚神代表!

此次特別針對廚藝雅集學員的需求,設計以中菜西吃為架構的宴客菜系列!每道菜皆以個人單盤料理來上菜,同時烹法簡單易學,材料好買好用,並強調食材營養及口感淨爽,駱師傅還會傳授擺盤刀工的美學技法,及許多選購食材或烹調的門道撇步,實用度三顆星!
最令美食愛好者開心的是,駱師傅不藏私,菜色不僅融匯八大菜系的經典風味,也包含他多年來得獎的精彩創意,其中不乏知名餐廳推出的招牌名菜,駱師傅通通教給大家!道道都是名媛貴婦必修習的華麗菜式!
採預約制,歡迎6~12人以上團體報名,即為您特別開課!
低脂低卡海陸饗宴(供參考)
融匯川式、台式、廣式料理手法,精緻呈現低卡低脂、新鮮爽口、味覺豐豔的大師級海陸美味!
新派蒜泥白肉卷
台式五味鴛鴦海鮮
養生白果豆腐煲
古法百花釀蝦球
滋養淮山雞片湯


◆特別體驗價:每堂課每人3000元,每堂課可觀摩一整套宴客菜的製作示範,並享用台灣新廚神駱師傅為您親自烹調的一整套午餐!
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Taiwanese Cuisine Demo & Lunch
古味新潮台式料理
新台菜特訓班
◆廚藝雅集Cooking
Studio特邀有"台菜王子"之喻、台菜老店第二代
、甫獲得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍的黃景龍主廚,傳授古早風味、新潮烹技的老菜新做新台
菜,讓您以最輕濟實惠的預算,做出最貴氣美味的新風味台菜,
不但家中長輩吃得歡喜滿意,更能讓親朋好友大讚您的好廚藝,輕鬆滿足老中青三代的胃口!

◆業界有台菜王子之喻、年輕古意的黃景龍主廚,父親是資歷近四十年、著名台菜老店的總舖師,從小即朝成為專業料理名廚的目標學習成長。
自國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業後,黃主廚即多方磨練,曾獲台北中華美食展名廚烹飪金牌獎、北京東方美食國際大賽金牌獎、FHC上海國際烹飪藝術大賽銀牌獎等獎項肯定,目前擔任台北儂來餐廳集團的行政主廚,擅長台菜海鮮及魚翅料理,並活躍於電視美食節目,已是兩本食譜的作者。
黃景龍主廚更在駱進漢師傅的帶領下,與另三位師傅,以精湛美技及完美創意,奪得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍,是台灣新廚神代表!

◆黃景龍主廚將精選貴氣優質食材,如烏魚子、龍蝦、帶子、鯛魚、香草豬、大明蝦、魚翅、有機豆腐等,遵循傳統台菜風味為本,輔以現代烹調的技法與創意,再結合中餐西吃的形式,讓台菜不但做起來簡單方便,同時充滿濃濃古早味,還看起來嘗起來清爽精美,充滿令人驚豔的細緻口感!

◆特別體驗價:每堂課每人3000元,可觀摩一整套新台菜的製作示範,並享用由台灣新廚神黃景龍為您親自烹調的一整套午餐
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採預約制,歡迎6~12人以上團體報名,即為您特別開課!
報名專線Contact
Us:02-2876-7167

Explore World of Wine
周日午後輕鬆三堂課 愛上葡萄酒 !
◆葡萄酒世界博大精深,卻總是不得其門而入?廚藝雅集Cooking
Studio特別開設一系列三堂實用入門品酒課,由資深法國餐廳經理Louis Lee,從最基本的開酒、讀酒標、品酒要領開始講解,輔以實際品評體驗,週日午後花二小時,三堂課後便得以一窺葡萄酒奧妙多變的品味境界!
◆完全從消費者/初學者角度發想的一系列課程,從使用開瓶器、認酒標開始,教你/妳如何品酒、挑酒、買酒,學會在餐廳選酒、以酒佐餐,並體驗美酒佐佳肴的絕妙滋味!每堂課可品享三至四款精選
優質葡萄酒!歡迎現在就預約報名!
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第一堂:學會品味葡萄酒
什麼是葡萄酒?葡萄酒怎麼做出來的?為何葡萄酒的風味各有不同?產區/製法/年份/葡萄品種究竟是怎麼回事?如何看懂酒標?如何開瓶及醒酒?品酒的程序和步驟是什麼?
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第二堂:葡萄酒的超級比一比
試飲比較同一產區、不同葡萄品種的兩款紅酒,試飲比較同一葡萄品種、不同產區的兩款白酒,從中了解葡萄酒品種的差異及風土特性,並學會製作品酒紀錄表,找出自己喜愛的酒款,進一步了解主要葡萄酒產區的特色
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第三堂:葡萄酒v.s美食連連看
以三款葡萄酒與三種食材blind
test相互搭配試試看,實際體驗以酒佐餐的原理及絕妙風味,並學習到餐廳時如何點酒、試酒、確認酒質
◆第七梯次:12月6日,12月13日,12月20日,接受報名中!
下午
1:30pm ∼ 3:30pm,連續三個
周六,滿10人開班
一系列三堂課,優惠價3000元
授課地點:馨亞歐法美食坊(Cooking Studio 一樓)
報名專線:02-2876-7167

A Perfect Cup of
Coffee
咖啡賞析入門 1~3
◆咖啡帶給我們馨香與溫暖,但一杯完美的咖啡,更蘊含了甘苦起迭、深刻悠長的人生滋味。
有台北精品咖啡烘焙教父之喻的咖啡專家丁長興,利用周六下午時分,為廚藝雅集Cooking
Studio愛咖啡的學員開設一系列3堂的咖啡賞析入門課。

◆開設烘焙者咖啡Roaster
Family連鎖、專攻咖啡烘焙的丁長興,多年前即與姐姐在木柵聯手經營咖啡豆進口與烘焙事業,對選豆、烘焙都極具經驗及專業,大台北地區多家知名精品咖啡店,都得仰賴他精選烘焙的咖啡豆,以持續供應質佳味優的一流咖啡飲品。

◆此次丁長興破例為學員設計了連續三堂的咖啡賞析入門課,每堂課2小時,課程內容包括
:
第一堂 :
咖啡起源與咖啡文化、咖啡的流行風潮、咖啡樹栽植及咖啡果實、咖啡品種介紹、咖啡豆產地介紹及品評、咖啡豆的挑選、咖啡烘焙示範、咖啡研磨介紹、濾泡式咖啡製作
第二堂
:
咖啡豆的調配、品味咖啡學、虹吸式咖啡製作、冰咖啡製作、摩卡壺咖啡製作、法式濾泡壺French Press介紹
第三堂
: 義式Espresso咖啡介紹、義式咖啡機操作、花式咖啡製作
每堂課都可實地品評數種咖啡、學習咖啡沖泡技巧
,並享用一份主廚特製手工甜點。
◆
第六梯次:11月1日,11月8日,11月15
日,接受報名中
下午
2:30pm ∼ 4:30pm,連續三個周六
一系列三堂課優惠價$3000元
*事先請假或途中插班者,可於下一梯次開課時補課
報名專線:02-2876-7167



The
Supreme Taste of Black Tea
飲遍世界一流紅茶
極致紅茶品味班
◆紅茶也有春茶夏茶之分?非洲及中國也有一流紅茶?不同形狀的紅茶葉,
泡法也不同?哪裡買得到好紅茶?限量紅茶的滋味如何?居然有喝起來有奶香的茶,也有聞起來像燻鮭魚的茶?
想了解紅茶,
光看書光讀理論是無法體驗箇中奧妙的,唯有實際品飲品香,親身用您的感官味蕾去辨正體會,才能驗證紅茶世界的豐郁多變奇香美妙!

廚藝雅集Cooking
Studio特別邀請紅茶專業進口商、也是資深紅茶品味課程主講人,歐品坊的紅茶專家何怡鴻Howard
Ho先生,從
每一個茶葉品種開始親近,從每一處紅茶產地開始展遊,從一壺壺茶實際沖泡品評中,
引領學員探索世界各大產區及形態的紅茶,讓您在短短三堂課中,深入一流紅茶世界!參觀歐品坊Salon
de The
課程包含詳細的紅茶知識,並依據紅茶茶葉等級形狀及產區,教導學員不同的沖泡品飲方法;同時何老師也將針對採買紅茶,提出最實際專業的建議與指導。每堂課都將試飲數款經典紅茶,並附主廚特製點心,讓學員從一杯杯茶湯中,領略正統紅茶滋味,窺看豐郁紅茶世界。

◆課程簡介:
1.
紅茶種類介紹(每款皆提供實際品評比較)
印度茶:大吉嶺春茶/夏茶,阿薩姆茶,尼爾吉里茶
錫蘭茶: 六產區茶
中國茶: 滇紅,祁門,小種茶
非洲茶: 肯亞,模里斯茶
調合茶: 早餐茶,下午茶
薰香茶:伯爵茶,混合茶
2.紅茶相關知識:茶樹品種,製作方式,價格,進口程序
3.紅茶及沖泡方式與器皿介紹
(依茶葉等級BOP,OP,FOP,TGFOP,SFTGFOP1等來介紹)
4. 冰紅茶與奶茶製法
5.
紅茶採購知識:紅茶品牌介紹, 辨別茶葉品質,價格分析

◆
第六梯次:接受預約中
下午
2:30pm ∼ 4:30pm,連續三個周六
一系列三堂課優惠價$3000元
報名專線:02-2876-7167


French Cuisine Demo &
Lunch 法國美食大餐示範 每周四中午 隆重登場
◆最受廚藝雅集學員及饕客歡迎推崇的法國名廚Noël
Bernard,為大家示範國內最正統道地的法國大餐、最華麗的法式廚藝表演,不用飛到國外,在我們溫馨舒適的開放式廚房裡,就能與主廚面對面,嘗到完全不打折的米其林星級美饌,體驗法國大廚的凜凜風範!
◆Noël師傅因公務繁忙,未來半年將暫停授課,有興趣學習法式料理的朋友,歡迎加入
其它料理課程!
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◆Noël
Bernard
有"法國廚房裡的勞勃迪尼洛"之譽,迷人的笑容、親切的風範、與細緻俐落的手藝,深得許多女性食客青睞,現則為國內知名五星級飯店法國餐廳主廚。
Noël自法國國立廚房餐飲學校畢業後,曾任職於多家米其林星級餐廳,包括法國巴黎的米其林三星餐廳銀塔(La
Tour d’Argent)副主廚、法國銀塔餐廳東京店開幕主廚,並在法國羅亞爾河城堡地Blois市創立自己的城堡餐廳,受到多本法國美食評鑑列名推薦。同時也應日本東京柴田書店之邀,
出版過法國餐飲專門書籍。
Noël擅長利用當季食材呈現料理美味,
對於各種頂級食材頗有研究之外,出身知名葡萄酒產區-羅亞爾河的他,更對酒肴搭配有豐富的經驗與心得。同時他融合法國與日本的廚藝美學修養,在色香味形觸各方面,都展現一流而獨到的品味講究,並有堅持"膾不厭細"、追求細節完美的廚藝性格。他細緻又深邃的料理風格,更受到國內美食家韓良露的極力推崇!
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◆Noël師傅因公務繁忙,未來半年將暫停授課,有興趣學習法式料理的朋友,歡迎加入
其它料理課程!
更多課程及服務,請參考以下課程總覽表及點擊"關於廚藝雅集"之內容課程洽詢專線Contact Us:02-2876-7167
E-mail :
studio@oriental-house.com.tw
廚藝雅集部落格http://cookingstudioblog.blogspot.com
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