廚藝雅集 全面招生中
Come Enjoy Cooking Fun!

Master Chef's Table : Gourmet Special
台北華國大飯店主廚 料理秀：五星料理 主題課程

◆廚藝雅集Cooking Studio與歷史悠久、美食口碑卓越的台北華國大飯店Imperial Hotel獨家合作交流，即日起為美食愛好者，每月開設一系列五星料理主題課程，由華國飯店三大菜系名廚，與饕客面對面，傳授大廚最拿手的經典料理！

◆11月21日(周五)上午10:30~13:00
Classic Chao Zhou Cuisine 經典潮州菜
必學必吃五款經典風味!

潮式蠔仔烙
什麼是"烙"?老師傅親自傳授技巧！

半煎煮黃魚
潮州菜最經典的"半煎煮"手法，烹魚鮮最厲害！

潮州椒醬蟹
時令螃蟹潮州吃法，噴香鮮美！

鹹菜燉荷包鰻
老師傅秘藏潮式鹹菜，傳統老菜快嘗不到了！

經典反沙芋頭
老師傅國寶級絕技，媒體爭相採訪的絕品甜點！



◆什麼是潮州菜？潮州菜源自中國廣東的潮州，屬於粵菜三大流派之一(其它兩系是廣府菜與東江菜)，同樣依山面海，潮州菜與大家熟悉的廣東菜風味很相似，但又多了幾個特色：

一是講究手工火功，製作精緻細膩，但風味清淡鮮美而悠長；二以烹調海鮮見長、有無海鮮不成席之諺；三則是佐料眾多，每道菜幾乎都有搭配的醬料，重視主菜與醬料之間的味道搭配，與法國的醬汁藝術有異曲同工之妙；四是潮州當地有豐富多樣的農產漁產品，衍伸出眾多極具特色的醃漬品、醬料及米加工製品，吃得到歷史人文累積的傳統好滋味。

潮州菜重視原料的精純與鮮度，料理手法多低脂清爽，又巧妙藉由各類傳統手工醬料或醬汁來達到味覺變化的豐富，不但符合現代人重質不重量的養生飲食觀，更與世界廚壇主流的法國菜或泰國菜，有著神似的料理工法與味覺邏輯；因此被不少廚藝專家認為，潮州菜是最有潛力跨越國界，成為世界食尚主流的中國菜系！

講究小題大作、製程嚴謹的潮州菜在台灣雖不多見，但潮州師傅製作的魚翅、滷水鵝、凍蟹及手工製作的返沙甜點，可是備受饕家推崇，堪稱各菜系之冠。為了讓廚藝雅集學員能更深入全面了解潮州菜的精髓及製作技法，特別邀請華國飯店國寶級潮州菜老師傅－薛英華，首度在廚藝教室登場，揭開潮州菜奧妙美味的秘訣。

潮州菜的相關介紹報導請參考http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=2321



◆負責示範潮州菜的華國飯店桂華會館「老師仔」薛英華師傅，今年雖屆退休之齡，但因手上保留早年傳統潮州料理的正統絕技，所以在華國飯店再三央請下，重執廚杓，以雙手記憶重現潮州經典美食。

個性羞赧憨厚的薛師傅，親切開朗的招牌笑容下，有著比多數人更堅毅的性格。薛師傅是早年從小學徒開始做起的老一代潮州師傅，隻身從宜蘭來到台北打拼，在全是廣東香港人天下的潮州廚房裡默默學藝，歷經嚴苛考驗，練就一身穩固的料理功夫，並當上早年台北著名潮州菜餐廳醉紅樓主廚，累積近四十年的廚藝經驗，不僅是潮州菜的活字典，更是國寶級的中菜廚藝老師仔！

◆費用：每堂課每人3300元，更推薦您一次報名十堂，每堂即可享優惠價3000元，並可自由選修其它料理課程！每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範，並享用一整套由華國主廚為您親自製作的一整套美食！

華國飯店尊爵俱樂部(Premier Club)會員另享貴賓禮遇，請洽台北華國飯店行銷企劃部：(02)2596-5111
 
報名專線Contact Us：02-2876-7167

◆11月5日(周三)上午10:30~13:00
Most Favorite Thai  Cuisine I :  泰國風情美食饗宴I
最經典最道地的五道泰國菜！必學指數五顆星！

金錢蝦餅
牛肉鮮蔬沙拉
椰奶綠咖哩雞片
蝦醬空心菜
酸辣蝦湯
每位學員供應泰國茉莉香米飯

下一堂課將於12月份登場，歡迎預先報名！

◆費用：每堂課每人3300元，更推薦您一次報名十堂，每堂即可享優惠價3000元，並可自由選修其它料理課程！每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範，並享用一整套由華國主廚為您親自製作的一整套美食！

華國飯店尊爵俱樂部(Premier Club)會員另享貴賓禮遇，請洽台北華國飯店行銷企劃部：(02)2596-5111
 
報名專線Contact Us：02-2876-7167

 

◆負責泰國料理課程的NIKORN翁宇宏，是位有著健康黝黑膚色的泰國酷哥主廚哦！Nikorn主廚現任台北華國大飯店長虹酒吧泰國美食餐廳，成長於泰國清邁、出身自料理世家，父親是來自曼谷的廚師，母親則是燒得一手清邁好菜，自幼耳濡目染，讓他的廚藝兼容泰國南北口味特色，對於香草香料運用與調味也有獨到的手法。相較於女性主廚輩出的泰國料理界，品嚐Nikorn主廚的料理，不但美味不減，更有一種大塊文章的男性豪邁，吃起來格外暢快！

四十歲不到，已累積有近卅年的經歷，來台19年的Nikorn主廚，資歷完整，曾任職多家五星飯店及知名泰國餐廳，特別是曾於具有一流泰國餐廳指標地位的Thai and Thai (中泰賓館)服務！在該餐廳歇業後，許多美食饕客都抱怨難尋好吃的泰國菜，現在，一流泰國美食在台北華國大飯店長虹酒吧及廚藝雅集得以重現了！

Nikorn主廚十分重視選材配料，例如招牌菜色「金錢蝦餅」，Nikorn主廚嚴格要求以新鮮草蝦與花枝現場打漿，堅持不隔餐使用，讓食客嘗得到鮮味足、口感佳、會彈牙的酥炸蝦餅；同時Nikorn主廚更以古錢幣造型發想巧思，做出像極了飽滿甜甜圈的「金錢蝦餅」，外型討喜又兼具美味，已成為餐廳排行第一的人氣佳餚。

報名專線Contact Us：02-2876-7167


5 Stars Cooking Class : Gourmet Special
Mandarin Oriental主廚客座傳授：超五星饕家料理課程

◆廚藝雅集Cooking Studio獨家限量課程！我們為美食愛好者特別邀來世界頂尖飯店連鎖－東方文華酒店Mandarin Oriental馬尼拉/雅加達的行政主廚Martin Neil MacLeod，特別為台灣的饕家及料理愛好者，專門開設超五星料理課程！

◆來自世界級頂尖飯店連的Martin Neil MacLeod主廚，原藉英國，小時候曾定居在東南亞，後前往英美接受完整的廚藝教育與訓練，年紀不大，資歷卻漂亮完整得讓饕家驚喜！從美國Westin Hotel的餐廳主廚做起，歷任芝加哥四季飯店（Four Seasons Hotel, Chicago），芝加哥半島酒店（Peninsula Hotel, Chicago），世界首選、超頂級Oberoi連鎖飯店的峇里島飯店主廚（The Oberoi Bali），乃至東方文華酒店Mandarin Oriental的馬尼拉及雅加達行政主廚，不論廚藝技巧及料理視野，都堪稱超五星國際級！

親切謙和、愛好博覽群書與品嘗美食的Neil師傅，自身所學以經典紮實的歐陸料理（Continental）為本，經由加入各大頂尖飯店工作，吸收到最新的烹調技術與飲食潮流；而在多元文化背景下成長的他，又比其它師傅更能跨越國籍與地域，汲取領會料理的多元創意。他的料理風格豐豔多彩而明快時尚，但極注重食材精純原味，並常自經典傳統中綻出料理新意。

◆五星氣質的貴氣菜色，風味紮實美味，做法卻簡易好上手！好評不斷的Neil大廚料理課，此次特別以五星級飯店的早、午、晚餐為主題出菜，為美食愛好者規畫了 一系列三堂超五星級料理課程，讓您在家中，無論何時都能輕鬆端出五星飯店的美食饗宴！

每堂課皆從基礎開始講解示範，傳授饕客國際頂尖連鎖、五星級飯店料理的廚藝美學及料理技巧，運用品質精良的優質食材，製作出色香味形觸都讓人驚喜留戀的居家料理Home Cooking！是喜歡烹調美 食、品味美食的您，不可錯過的精彩 三堂課！

◆11月27日(周四)上午10:30~13:00
Thanksgiving Dinner傳統感恩節盛宴
國內少見的美式傳統感恩節料理，特別示範!

菜單待補

◆費用：特別課程不加價！每堂課每人3300元，更推薦您一次報名十堂，每堂即可享優惠價3000元，並可自由選修其它料理課程！每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範，並享用一整套由Neil師傅為您親自製作的一整套美食！
 
報名專線Contact Us：02-2876-7167




Enjoy Fun of Kneading Dough
動手自己做  健康香Q的歐式手工麵包

◆市售麵包愈來愈貴，而且口感不好又甜膩？出身烘焙世家，從法國Paul Bocuse 廚藝專門學校學成歸國的林家怡Chia-Yi Lin，每月兩次、周二上午，要教大家如何捲起袖子，為全家烘製道地健康、省錢節能的歐式麵包 ！

◆被喻為烘焙天才的林家怡 Chia-Yi 長於烘培世家，父親與姐姐均經營麵包店，從小就玩麵糰長大，也比一般烘焙師傅，對烘焙擁有更多的熱情及感動！

在前往法國深造之前，她在台灣已考取烘培麵包的技術資格，並從中華榖類食品工業技術研究所結業，擁有豐富的實務操作經驗與技能，但她為了追求更專精的技術及探索創意，特別前往法國里昂，進入專為明星級的Paul Bocuse廚藝專門學院深造，並獲得證書成功修業回國，目前不但開設了自己的咖啡屋，也承繼父業持續經營西點麵包店，是國內少數理論及實務都熟稔精通的烘焙高手。

◆麵包烘焙課要教大家用小小成本製出高級高貴的歐式手工麵包，更提供學員們一個完全體驗製作麵包的過程與樂趣！親切專業的家怡會帶領所有學員，從秤麵粉打蛋開始，一步驟一步驟地親近麵糰，用自己的手捏擀揉製出個人風格的麵包，三小時內熱騰騰出爐，不但可現場品嘗每人的手藝，仔細比較箇中高下，研究關鍵技術，還可以把成品帶回家與親朋好友分享！

"揉麵糰做麵包"被喻為是廿一世紀最時髦的減壓活動，更何況還能吃到自己親手做的熱呼呼麵包，保證最健康、最天然、最可口！

11月18日(周二)上午10:30~13:00

雙色吐司

瑪格利特花麵包Pain Marguerite

12月02日(周二)上午10:30~13:00

布里歐起司麵包 Brioche Fromage

肉桂馬蹄麵包 Fer a Cheval Vienoise

◆費用：全程跟著老師一起動手做，每堂課每人僅需優惠價1500元， 不但可實地學習及品嘗兩款歐式麵包，還可以把成品帶回家與家人分享！

報名專線Contact Us：02-2876-7167

Monthly Feature Gourmet : French Bistro Food
每月主題課程：法國小館經典美食

◆為了提供廚藝雅集Cooking Studio學員更多元精彩的廚藝體驗，我們每月特別針對一項美食主題，開設特別課程，11月份的主題之一便是：法國小館Bistro經典美食！

　

◆在法國，「Bistro」有別於正式品鑑美食的餐廳「Restaurant」，或是單純啜飲的咖啡座「Café」，Bistro指的是家常小餐廳、小館，它通常位於社區街坊的中心、帶有濃厚的地緣色彩，提供地方風味菜、家常料理，還有冷肉切盤、起司、鹹派等法國庶民美食。因為是給街坊鄰居、親朋好友分享品嘗的，所以Bistro美食不賣弄花梢、不擺做姿態，而是紮實有料的傳統菜色，是工多藝熟的地方料理，每款每樣，都帶著從家中廚房端出來的那種誠意，誠心要讓食客吃得飽、吃得滿足、吃得開心。

馨亞歐法美食坊主廚田榑陞將為喜好法式美食的學員，示範最經典道地的法式小館料理，不必坐飛機到巴黎，您就能學到令每個法國人都留戀的家鄉滋味！

◆11月25日(周二)上午10:30~13:00
French Bistro Food 2 ：法國小館經典美食2

Avocado Salmon Tartar 酪梨鮭魚韃靼
新鮮鮭魚生切成丁，搭配酪梨，作法超簡單的招牌宴客冷盤！

Mushroom Cream Soup with Truffle 松露蘑菇濃湯
人氣名湯，香濃暖稠的口感一喝上癮，做法全部大公開！　

Grilled Lamb Chops with Fresh Herbs烤香料帶骨小羔羊排
以不帶一絲羶味的小羔羊排，結合香料炙烤，極品的一味！

Crêpe Suzette法式經典橙香薄餅
主廚教大家製作現煎可麗餅！搭配橙香醬汁，絕對吃不膩的好滋味！



◆授課主廚：馨亞歐法美食坊主廚 田榑陞 Felix Tien

田師傅在擔任馨亞歐法美食坊主廚之前，曾歷任台北亞都飯店、中日跨國連鎖義式餐廳、台灣知名連鎖歐義餐廳行政主廚等職，並曾赴東京料理名店見習半年，累積了完整義法廚藝經歷，他烹製的法國小館美食，更贏得天母食客們的一致好評！

◆費用：每堂課每人3300元，更推薦您一次報名十堂，每堂即可享優惠價3000元，並可自由選修其它料理課程！每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範，並享用一整套由 田師傅為您親自製作的一整套美食！歡迎新朋友加入！





報名專線Contact Us：02-2876-7167


Monthly Feature Gourmet : Modern Izakaya Cuisine
每月主題課程：洋風和食創作料理

◆為了提供廚藝雅集Cooking Studio學員更多元精彩的廚藝體驗，我們特別為喜好日本料理的學員們，開設時髦的洋風和食創作料理課程！

在日本料理的領域中，非常講究專業分類，有豐盛澎湃的會席料理，有美感嚴謹的懷石料理，有庶民風味的丼飯拉麵等；但近幾年盛行於日本都會區的料理型態，非居酒屋風Izakaya Style的洋風和食創作料理莫屬了！不但上班族粉領族樂於前往風格現代炫麗的時尚居酒屋聚會用餐，融匯西洋烹藝手法及日式調味食材的"洋風和食"，也掀起了日本廚壇另一股創作風潮！

 

◆11月26日(周三)上午10:30~13:00
Modern Izakaya Cuisine：洋風和食創作料理3
完全擺脫制式風味的創意和風料理!!簡單好學又美味!!

by 鄭錦煌主廚

胡麻蓮根沙拉

河豚穴子魚磯邊揚

清燉乳香牛尾湯

甜蝦干貝丼

法式野蜜起司豆腐




◆授課主廚：東區名店紗舞縭餐飲集團主廚 群

鄭錦煌：六字頭的酷哥主廚小鄭師傅，目前擔任紗舞縭餐飲集團行政主廚，一路以來都專注於創意日式料理的習藝及訓練，歷任古川日本料理、燦都路飯店、博多屋日本料理、新台北日本料理、沐蘭創意日本料理及台北晶華酒店Wasabi餐廳等名店，不但練就紮實的廚藝技巧，也能精準掌握餐飲市場的脈動喜好；同時擅長以深入淺出的方式，帶領學員輕鬆掌握創意料理的製作訣竅，每一堂課還會針對日式料理的基礎調味與技巧做示範介紹，讓學員心領神會日式料理的精髓，並能在家中輕易複製出美味佳肴。

何培恕：也是六字頭的東區型男主廚阿恕師傅，年紀輕輕已有十多年廚藝經驗，歷任台北君悅飯店彩日本料理、六福皇宮祗園料理、三井日本料理、台北晶華酒店Wasabi餐廳等知名餐廳，一路以來跟隨多位日籍主廚，就近學習紮實嚴謹的日本料理廚藝，練就細緻美學手感與精準日式味覺，並能掌握日本最新流行的食尚風格！平時只有指定入座卡布里檯，才能領略欣賞阿恕師傅的美技演出，現在在廚藝雅集Cooking Studio，阿恕師傅就與您面對面，親切示範最專業的居酒屋廚藝！



◆費用：每堂課每人3300元，更推薦您一次報名十堂，每堂即可享優惠價3000元，並可自由選修其它料理課程！每堂課可觀摩主題美食的製作示範，並享用一整套由主廚為您親自製作的洋風和食創作料理！

報名專線Contact Us：02-2876-7167


Italian Cuisine Demo & Lunch
廚藝新秀彭志強 示範五星級時尚風義大利料理

◆廚藝雅集Cooking Studio特別邀請國內西餐界的廚藝新秀、卡哇依的帥哥主廚彭志強Roger，示範繽紛華麗、又明快清爽的時尚風義大利料理!!

◆彭志強Roger，目前擔任台北六福皇宮Westin Taipei東西燴餐廳主廚， 雖然年僅三十出頭，卻有十餘年資深廚藝歷程。當年自台北著名的歐式餐廳瑞華開始習藝，經過三年紮實訓練後轉往華國飯店、亞爵會館等任職，並以太平洋鄉村俱樂部主廚的身份積極參與食譜研發、示範教學等活動。至六福皇宮任職後，更頻頻與不同國籍的大廚交流合作，也因此，他示範的義大利美食，不僅味美適口，還多了股時尚風采 : 色彩繽紛多彩、造型簡潔明快、口感清爽自然，讓人不論味蕾或視覺都倍覺驚豔。

◆費用：每堂課每人3300元，更推薦您一次報名十堂，每堂即可享優惠價3000元，並可自由選修其它料理課程！每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範，並享用一整套由Roger主廚為您親自製作的一整套美食！

11月19日(周三)10:30~1300
蟹肉小米餅襯燻鮭魚沙拉
蔬菜鮮蝦湯
酸豆薄荷醬釀嫩羊排佐松露洋芋奶酥
火焰焦糖蘋果薄餅捲

報名專線Contact Us：02-2876-7167

Hands-on Cooking Party : Classical European Cuisine
實用度百分百！歐法經典料理 主題派對

◆您也可以練就英國明星帥哥主廚Jamie Oliver傑米奧利佛的炫麗烹技！廚藝雅集Cooking Studio特別為愛好歐法料理的學員，設計了全新的主題派對！不需廚藝基礎即可參加，與酷帥親切的主廚王銘嘉Mike，學習以最輕鬆愜意的方式，變出一桌道地豐郁的歐法經典料理！





◆課程型式:主廚現場示範菜色，有興趣的學員可以協助主廚，一同操作練習、製作料理，然後一塊享受一頓歐法五星饗宴。

◆對象：不需廚藝基礎即可參加，也不需要準備器材食材，更歡迎與你的親朋好友／姐妹淘自組一隊加入學習。

◆菜色：利用一般超市/傳統市場可買得到的家常食材，輕鬆變身為道地異國風美食，不但均為歐法經典風味，而且是五星級主廚的不藏私專業配方！道地精緻、清爽自然，美味之餘，即使回家也能輕易採購及製作，實用度百分百 ；即使完全沒有廚藝基礎，也絕對OK！　　

◆王銘嘉Mike Wang，被媒體喻為"台灣的Jamie Oliver傑米奧利佛"，曾任天母馨可義式餐廳主廚 及數家五星級飯店主廚，他親手製作的披薩及義大利麵風味，至今仍讓不少天母吃客回味再三，而他 俐落而具節奏感的烹飪美技，活用日常食材的靈巧創意，深入淺出的教學方式，及溫柔親切又注重互動體驗的授課態度，更讓許多學員津津樂道！

年輕酷帥的Mike師傅經歷頂級俱樂部及五星級飯店主廚歷練，學習更全面歐法烹調技巧及料理創意，也更懂得食客的需求所好，因此特別應廚藝雅集Cooking Studio之邀，將多年研究心得與學員們分享，以菜市場即可購得的各種食材， 以簡單方便又健康原味的烹法，製作經典風味的歐法料理！

 
        
                                 
◆費用：每堂課每人3300元，更推薦您一次報名十堂，每堂即可享優惠價3000元，並可自由選修其它料理課程！每堂課可觀摩一整套超五星料理的製作示範，並享用一整套由Mike師傅為您親自製作的一整套美食！

預計十二月初開課

報名專線Contact Us：02-2876-7167

　　

Indulge Yourself with Diverse Dessert
五星級創意甜點課　周六下午最幸福甜蜜的約會

廚藝雅集Cooking Studio人氣最旺的五星級甜點課， 繼何文熹師傅及網路人氣甜點名店十五區法式烘焙的傳奇主廚－馬尾師傅洪哲煒之後，再度力邀五星飯店留法名廚－高文禮，為台灣甜點迷開設五堂創意甜點課！



◆與馬尾師傅同樣在法國習藝的高文禮師傅，目前是台北中山區某國際知名五星級飯店的點心房副主廚。早年從圓山飯店、兄弟飯店及希爾頓飯店，一路從烘焙廚房實作中學習成長，並為了尋求專業技術的成長，毅然轉進法國，從里昂傳統法國糕餅店的無薪學徒開始做起，將法式甜點的傳承風味一一吸收，隨後進入法國巴黎著名的藍帶學院（Le Cordon Blue）及貝魯維美食學校（Ecole Gastronomique Bellouet Conseil）熟稔鑽研正統法式甜點藝術。

高師傅曾在法國總統招待國賓所在的克里昂飯店（Hotel de Crillon），與各國頂尖名廚共事學習，充分習得法式甜點的精深美技，也承繼了法廚對專業的堅持與創意思維，是國內少數既具多年實作經驗資歷，又能與國際級甜點創點技巧接軌的年輕師傅。



高文禮師傅為甜點迷規畫的五堂課程，將以法國烘焙最正式精緻的"甜點盤"（Dessert sur Assiette）為主題，也就是在一只盤子上，匯集多種風味多款甜點，並展現法式美學素養，精心裝飾、排列、融合不同甜點的質感與風味！ 這類甜點通常是安排在正式法式套餐的尾聲，單獨上桌，做為一頓大餐最完美的句點，因此特別講究色香味的融匯和諧及流暢美感！

這種甜點創作方式，有別於甜點店櫥櫃內的靜態／固定甜點作品，而是將盤子當成空白畫布，利用最頂級純正的食材 ，精心設計搭組出一盤甜點總匯，強調的是製作者動態／創意的展現技術與巧思，也最能展現法式甜點燦爛精巧的製作技巧與盤飾藝術，讓甜點不再是一口食物，卻是餐桌上最令人驚豔的一件藝術品！



◆開課日：第一梯次已結束，新課程預計明年初登場，或請參考其它烘焙甜點課程！

報名專線Contact Us：02-2876-7167

Indulge Yourself with Diverse Dessert
甜點教父何文熹　五星甜點主題系列新登場

廚藝雅集Cooking Studio最受歡迎的主廚之一、遠東飯店點心房主廚、擁有廿年以上資歷的甜點教父何文熹師傅， 再度為甜點迷開設專題課程！何師傅將設定莓果為主題食材，於周六下午 為甜點迷示範風靡台北政商名流、超五星級的創意甜點，學員們不但可品嘗以頂級食材製作、一流手藝加持的甜點傑作，口味新穎質感華麗之外，還有機會親手嘗試製作，向名廚面對面請益！



◆國內烘焙界無人不知的何文熹師傅，曾任職亞都、西華飯店、德育技術學院烘焙技術教師，著有多本食譜，目前是遠東國際大飯店點心房服務經理，也是「台灣蛋糕協會」的技術教育委員，常率領國內新生代主廚赴國外參賽、屢屢載譽歸國，不但專業技術倍受推崇，也十分熟稔國際食尚潮流，更能掌握本地甜點迷的口感喜好。

◆何師傅此次將以各式莓果(Berries)為創作主題，介紹一系列以莓果製作的創意甜點，保證風味幸福又浪漫！每堂課學員可觀摩及品嘗兩款 莓果甜點的製作示範，何師傅也會在課堂上安排重點工序的實際操作體驗，供學員們熟稔技巧

10月11日(周六)下午2:30~4:30
莓果慕司卡多白酒凍
草莓開心菓酥餅

10月18日(周六)下午2:30~4:30
黑莓橄欖油香蕉蛋糕
草莓杏仁奶酪

10月25日(周六)下午2:30~4:30
覆盆子白巧克力
蔓越莓旅行蛋糕

◆開課日：此系列課程已結束，新課程將於明年初登場!
一系列三堂課，每周六下午2:30pm ∼ 4:30pm，優惠價4500元，不接受單堂課預約(事先請假者可擇於日後其它梯次補課)

報名專線Contact Us：02-2876-7167


Chef Lo's Chinese Feast
台灣新廚神 駱師傅的中式宴客菜

◆廚藝雅集Cooking Studio特別禮聘中餐界資深名廚、台灣美食藝術交流協會副理事長、甫獲得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍的駱進漢師傅，專門為廚藝雅集的學員們，設計一系列融匯八大菜系的中菜西吃中式宴客菜，不但輕鬆易學，而且風味清爽健康，宴客必能賓主盡歡！



◆常在電視美食節目及美食大展亮相獻藝的駱進漢師傅，不但曾獲台北中華美食展及上海烹飪大賽的獎項，也是跨國中式餐飲集團的研發主廚，及多所廚藝學校的老師。 駱師傅從川味老字號餐廳出師，廚藝紮實完整之外，近年更鑽研八大菜系菁華，並對養生食材及烹調料理有豐富創意及處理心得。

駱進漢師傅更率領黃景龍等四位師傅，以精湛美技及完美創意，奪得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍，是國內首屈一指的台灣新廚神代表！



此次特別針對廚藝雅集學員的需求，設計以中菜西吃為架構的宴客菜系列！每道菜皆以個人單盤料理來上菜，同時烹法簡單易學，材料好買好用，並強調食材營養及口感淨爽，駱師傅還會傳授擺盤刀工的美學技法，及許多選購食材或烹調的門道撇步，實用度三顆星！

最令美食愛好者開心的是，駱師傅不藏私，菜色不僅融匯八大菜系的經典風味，也包含他多年來得獎的精彩創意，其中不乏知名餐廳推出的招牌名菜，駱師傅通通教給大家！道道都是名媛貴婦必修習的華麗菜式！

採預約制，歡迎6~12人以上團體報名，即為您特別開課！

低脂低卡海陸饗宴（供參考）
融匯川式、台式、廣式料理手法，精緻呈現低卡低脂、新鮮爽口、味覺豐豔的大師級海陸美味！

新派蒜泥白肉卷
台式五味鴛鴦海鮮
養生白果豆腐煲
古法百花釀蝦球
滋養淮山雞片湯

◆特別體驗價：每堂課每人3000元，每堂課可觀摩一整套宴客菜的製作示範，並享用台灣新廚神駱師傅為您親自烹調的一整套午餐！

報名專線Contact Us：02-2876-7167

Taiwanese Cuisine Demo & Lunch
古味新潮台式料理 新台菜特訓班

◆廚藝雅集Cooking Studio特邀有"台菜王子"之喻、台菜老店第二代 、甫獲得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍的黃景龍主廚，傳授古早風味、新潮烹技的老菜新做新台 菜，讓您以最輕濟實惠的預算，做出最貴氣美味的新風味台菜， 不但家中長輩吃得歡喜滿意，更能讓親朋好友大讚您的好廚藝，輕鬆滿足老中青三代的胃口！

◆業界有台菜王子之喻、年輕古意的黃景龍主廚，父親是資歷近四十年、著名台菜老店的總舖師，從小即朝成為專業料理名廚的目標學習成長。

自國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業後，黃主廚即多方磨練，曾獲台北中華美食展名廚烹飪金牌獎、北京東方美食國際大賽金牌獎、FHC上海國際烹飪藝術大賽銀牌獎等獎項肯定，目前擔任台北儂來餐廳集團的行政主廚，擅長台菜海鮮及魚翅料理，並活躍於電視美食節目，已是兩本食譜的作者。

黃景龍主廚更在駱進漢師傅的帶領下，與另三位師傅，以精湛美技及完美創意，奪得2008台灣美食展廚藝競賽冠軍，是台灣新廚神代表！

◆黃景龍主廚將精選貴氣優質食材，如烏魚子、龍蝦、帶子、鯛魚、香草豬、大明蝦、魚翅、有機豆腐等，遵循傳統台菜風味為本，輔以現代烹調的技法與創意，再結合中餐西吃的形式，讓台菜不但做起來簡單方便，同時充滿濃濃古早味，還看起來嘗起來清爽精美，充滿令人驚豔的細緻口感！

◆特別體驗價：每堂課每人3000元，可觀摩一整套新台菜的製作示範，並享用由台灣新廚神黃景龍為您親自烹調的一整套午餐 ！

採預約制，歡迎6~12人以上團體報名，即為您特別開課！

報名專線Contact Us：02-2876-7167

 Explore  World of Wine
周日午後輕鬆三堂課 愛上葡萄酒 !

◆葡萄酒世界博大精深，卻總是不得其門而入?廚藝雅集Cooking Studio特別開設一系列三堂實用入門品酒課，由資深法國餐廳經理Louis Lee，從最基本的開酒、讀酒標、品酒要領開始講解，輔以實際品評體驗，週日午後花二小時，三堂課後便得以一窺葡萄酒奧妙多變的品味境界!

◆完全從消費者/初學者角度發想的一系列課程，從使用開瓶器、認酒標開始，教你/妳如何品酒、挑酒、買酒，學會在餐廳選酒、以酒佐餐，並體驗美酒佐佳肴的絕妙滋味！每堂課可品享三至四款精選 優質葡萄酒！歡迎現在就預約報名！

• 第一堂：學會品味葡萄酒
  什麼是葡萄酒?葡萄酒怎麼做出來的?為何葡萄酒的風味各有不同?產區/製法/年份/葡萄品種究竟是怎麼回事?如何看懂酒標?如何開瓶及醒酒?品酒的程序和步驟是什麼?
  　

• 第二堂：葡萄酒的超級比一比
  試飲比較同一產區、不同葡萄品種的兩款紅酒，試飲比較同一葡萄品種、不同產區的兩款白酒，從中了解葡萄酒品種的差異及風土特性，並學會製作品酒紀錄表，找出自己喜愛的酒款，進一步了解主要葡萄酒產區的特色
  　

• 第三堂：葡萄酒v.s美食連連看
  以三款葡萄酒與三種食材blind test相互搭配試試看，實際體驗以酒佐餐的原理及絕妙風味，並學習到餐廳時如何點酒、試酒、確認酒質

◆第七梯次：12月6日，12月13日，12月20日，接受報名中！
   下午 1:30pm ∼ 3:30pm，連續三個 周六，滿10人開班
　一系列三堂課，優惠價3000元
   授課地點：馨亞歐法美食坊（Cooking Studio 一樓）
　報名專線：02-2876-7167

A Perfect Cup of Coffee
咖啡賞析入門 1~3

◆咖啡帶給我們馨香與溫暖，但一杯完美的咖啡，更蘊含了甘苦起迭、深刻悠長的人生滋味。 有台北精品咖啡烘焙教父之喻的咖啡專家丁長興，利用周六下午時分，為廚藝雅集Cooking Studio愛咖啡的學員開設一系列3堂的咖啡賞析入門課。

◆開設烘焙者咖啡Roaster Family連鎖、專攻咖啡烘焙的丁長興，多年前即與姐姐在木柵聯手經營咖啡豆進口與烘焙事業，對選豆、烘焙都極具經驗及專業，大台北地區多家知名精品咖啡店，都得仰賴他精選烘焙的咖啡豆，以持續供應質佳味優的一流咖啡飲品。

◆此次丁長興破例為學員設計了連續三堂的咖啡賞析入門課，每堂課2小時，課程內容包括 :

第一堂 : 咖啡起源與咖啡文化、咖啡的流行風潮、咖啡樹栽植及咖啡果實、咖啡品種介紹、咖啡豆產地介紹及品評、咖啡豆的挑選、咖啡烘焙示範、咖啡研磨介紹、濾泡式咖啡製作

第二堂 : 咖啡豆的調配、品味咖啡學、虹吸式咖啡製作、冰咖啡製作、摩卡壺咖啡製作、法式濾泡壺French Press介紹

第三堂 : 義式Espresso咖啡介紹、義式咖啡機操作、花式咖啡製作

每堂課都可實地品評數種咖啡、學習咖啡沖泡技巧 ，並享用一份主廚特製手工甜點。

◆ 第六梯次:11月1日，11月8日，11月15 日，接受報名中
    下午 2:30pm ∼ 4:30pm，連續三個周六
    一系列三堂課優惠價$3000元
   *事先請假或途中插班者，可於下一梯次開課時補課
　  報名專線：02-2876-7167

The  Supreme Taste of Black Tea
飲遍世界一流紅茶  極致紅茶品味班

◆紅茶也有春茶夏茶之分？非洲及中國也有一流紅茶？不同形狀的紅茶葉， 泡法也不同？哪裡買得到好紅茶？限量紅茶的滋味如何？居然有喝起來有奶香的茶，也有聞起來像燻鮭魚的茶？

想了解紅茶， 光看書光讀理論是無法體驗箇中奧妙的，唯有實際品飲品香，親身用您的感官味蕾去辨正體會，才能驗證紅茶世界的豐郁多變奇香美妙！

廚藝雅集Cooking Studio特別邀請紅茶專業進口商、也是資深紅茶品味課程主講人，歐品坊的紅茶專家何怡鴻Howard Ho先生，從 每一個茶葉品種開始親近，從每一處紅茶產地開始展遊，從一壺壺茶實際沖泡品評中， 引領學員探索世界各大產區及形態的紅茶，讓您在短短三堂課中，深入一流紅茶世界！參觀歐品坊Salon de The

課程包含詳細的紅茶知識，並依據紅茶茶葉等級形狀及產區，教導學員不同的沖泡品飲方法；同時何老師也將針對採買紅茶，提出最實際專業的建議與指導。每堂課都將試飲數款經典紅茶，並附主廚特製點心，讓學員從一杯杯茶湯中，領略正統紅茶滋味，窺看豐郁紅茶世界。

◆課程簡介：

1. 紅茶種類介紹（每款皆提供實際品評比較）

印度茶：大吉嶺春茶／夏茶，阿薩姆茶，尼爾吉里茶
錫蘭茶： 六產區茶
中國茶： 滇紅，祁門，小種茶
非洲茶： 肯亞，模里斯茶
調合茶： 早餐茶，下午茶
薰香茶：伯爵茶，混合茶

2.紅茶相關知識：茶樹品種，製作方式，價格，進口程序

3.紅茶及沖泡方式與器皿介紹
（依茶葉等級BOP，OP，FOP，TGFOP，SFTGFOP1等來介紹）

4. 冰紅茶與奶茶製法

5. 紅茶採購知識：紅茶品牌介紹， 辨別茶葉品質，價格分析

  

◆ 第六梯次：接受預約中
    下午 2:30pm ∼ 4:30pm，連續三個周六
    一系列三堂課優惠價$3000元
     報名專線：02-2876-7167

French Cuisine Demo & Lunch
法國美食大餐示範 每周四中午 隆重登場

◆最受廚藝雅集學員及饕客歡迎推崇的法國名廚Noël Bernard，為大家示範國內最正統道地的法國大餐、最華麗的法式廚藝表演，不用飛到國外，在我們溫馨舒適的開放式廚房裡，就能與主廚面對面，嘗到完全不打折的米其林星級美饌，體驗法國大廚的凜凜風範！

◆Noël師傅因公務繁忙，未來半年將暫停授課，有興趣學習法式料理的朋友，歡迎加入 其它料理課程！
　　　



　

◆Noël Bernard 有"法國廚房裡的勞勃迪尼洛"之譽，迷人的笑容、親切的風範、與細緻俐落的手藝，深得許多女性食客青睞，現則為國內知名五星級飯店法國餐廳主廚。

Noël自法國國立廚房餐飲學校畢業後，曾任職於多家米其林星級餐廳，包括法國巴黎的米其林三星餐廳銀塔（La Tour d’Argent）副主廚、法國銀塔餐廳東京店開幕主廚，並在法國羅亞爾河城堡地Blois市創立自己的城堡餐廳，受到多本法國美食評鑑列名推薦。同時也應日本東京柴田書店之邀， 出版過法國餐飲專門書籍。

Noël擅長利用當季食材呈現料理美味， 對於各種頂級食材頗有研究之外，出身知名葡萄酒產區-羅亞爾河的他，更對酒肴搭配有豐富的經驗與心得。同時他融合法國與日本的廚藝美學修養，在色香味形觸各方面，都展現一流而獨到的品味講究，並有堅持"膾不厭細"、追求細節完美的廚藝性格。他細緻又深邃的料理風格，更受到國內美食家韓良露的極力推崇！



◆Noël師傅因公務繁忙，未來半年將暫停授課，有興趣學習法式料理的朋友，歡迎加入 其它料理課程！

更多課程及服務，請參考以下課程總覽表及點擊"關於廚藝雅集"之內容課程洽詢專線Contact Us：02-2876-7167
E-mail : studio@oriental-house.com.tw
廚藝雅集部落格http://cookingstudioblog.blogspot.com

周五葡萄美酒歡樂時光 Friday Happy Hours

◆即日起，每週五17:00 ∼ 20:00，Wine Shop & Art Gallery提供單杯精選紅白酒，特價僅120元，還有精緻五星佐酒小點Canapés & Tapas任您挑選品嘗，享受物超所值的葡萄佳釀與歐風酒食，歡迎光臨W & A ！　

Wine Shop & Art Gallery由資深葡萄酒從業人員Joycelyn Wang ，為美酒愛好者精選法國主要產區及新世界代表產區的一流葡萄酒，歡迎大家來W & A坐坐，喝喝好酒，交交朋友！

Wine Shop & Art  Gallery
北市天母中山北路六段762號一樓(美國學校旁)
美酒派對預約專線：0